意大利米其林二星主厨Enrico Bartolini访台湾，他的料理尽可能地保有意大利菜的传统特色与风味，但却又同时与当代元素巧妙融合，且力求健康。本次在台客座有道「甜菜根炖饭佐贡左拉起司酱」，是许多人好奇的一道菜，因为它有着艳丽的紫红色，尤其是许多女性的心头好，且是在他自己的每家意大利餐厅都吃得到的经典菜色。只是，看到菜名上「甜菜根」三个字，不免让人想到生冷与土味，往后退了三步。问Enrico Bartolini为什么要设计这道菜，没想到他的回答竟是：「因为我本来也很讨厌甜菜根。」
Enrico Bartolini访台湾，带来他在意大利的三家餐厅亦有的经典料理「甜菜根炖饭佐贡佐拉起司酱」，他打趣地说，就是因为自己原本讨厌甜菜根的味道，才努力设计出这款料理的。
他说，近年来，甜菜根做为「超级食物」，在义大利十分风行，常常在意大利面、沙拉等各式料理中入菜，让他十分好奇，于是开始研发甜菜根料理。他将甜菜根结合义大利传统料理「炖饭」（risotto），将少许奶油与米饭加入白葡萄酒拌匀，至米饭完全吸收，再加入蔬菜高汤，并放入烤箱烤约11分钟后取出，接着加入帕玛森起司、甜菜根及柠檬汁拌匀，最后洒上贡左拉乳酪即完成，是道主厨的自创料理，味道带有甜味，口感浓郁，点播率超高，现在在义大利若有餐厅推出甜菜根炖饭，也通常会被称为「Bartolini Risotto」，因为Enrico Bartolini正是发明这道创意料理的人。
Enrico Bartolini表示，自己在家吃的东西其实比较清淡，他喜欢尝试各种食材，但比较少吃甜食，就算菜肴里需要甜味，也会寻求其他元素，如蔬菜的高汤、或者甜酒，从不用糖。如果哪天心情不好很想要吃点「很肥」的东西，那么他在家会自制焗烤千层茄子，这是道意大利的家常菜，可带来充分的饱足感且还算让健康，又能够宣洩情绪。
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