2026北京米其林指南发布，首次颁出米其林指南导师厨师奖，多元菜系与新秀并进

　　· 2家餐厅荣升米其林二星，3家餐厅首次获颁星级

　　· 共11家新餐厅入榜，其中8家为必比登推介餐厅

　　· 中国内地首次颁出米其林指南导师厨师奖

　　10月29日，米其林指南正式公布2026北京米其林指南完整榜单及4项个人大奖。共计99家餐厅入选新版北京米其林指南，其中2家晋升为米其林二星，3家餐厅最新上榜米其林一星。米其林指南导师厨师奖首次在中国内地颁出。

　　“我们的评审员们为厨师及其团队展现出的实力与乐观精神所折服。在这里，每一张卓越的餐桌背后，都蕴含着对工匠精神的崇高敬意与真诚待客的艺术精髓。在这座城市各处，我们见证了餐饮从业者们不断提升标准、用美味触动心灵、为宾客带来愉悦体验的执着追求。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生表示，“我们欣喜地看到新生代厨师正蓬勃涌现，而资深主厨们依然在餐饮界发挥着中流砥柱的作用。我们在中国内地首度颁出米其林指南导师厨师奖，正是对这种传承精神的致敬，它见证了行业领袖们以其深远影响力推动着整个餐饮界的提升。”他进一步指出：“与此同时，我们的评审员发现了很多匠心小店。它们在保持亲民价格的同时，严选优质食材，忠实地呈现其独特风味；充分展现了北京餐饮市场的丰富层次，与当下追求高性价比与轻松用餐的趋势不谋而合。”

米其林指南（中国区）总监王刚先生现场致辞

2026北京米其林指南一星餐厅合影

　　黑天鹅餐厅和兰斋餐厅晋升米其林二星，3家餐厅首次出现在一星榜单　　

　　新版榜单共收录32家米其林星级餐厅，潮上潮（朝阳）和新荣记（新源南路）继续蝉联最高荣誉——米其林三星。米其林二星阵容显著扩大，两家餐厅因其优异表现成功晋升：它们是呈现时尚法国菜品的黑天鹅餐厅和精彩演绎蔬果食材的兰斋餐厅。京季、京兆尹、鲁上鲁和屋里厢继续蝉联米其林二星殊荣。此外，北京米其林一星餐厅中也不乏新晋力量，3家餐厅成功加入星级行列：潮上潮（西城）、荣袍和家全七福。由此，北京一星餐厅的数量达到24家，共覆盖10余种烹调风格。

　　黑天鹅

　　时尚法国菜

　　餐厅面朝美如仙境的湖泊，时有天鹅畅游其中，与岸上的中式园林相映成景。用餐环境纯白优雅，装潢和餐具同样以天鹅为设计元素。法国主厨Vianney Massot通过传统法式烹饪技巧，发挥时令食材的天然风味，带来耳目一新的现代法餐。餐厅藏酒亦非常丰富，不妨请侍酒师根据菜品推荐相配的酒款。

　　兰斋

　　素食

　　以透光玻璃铺设三角形屋顶，加上可供用餐的阳台，空间明亮舒适。主厨烹调精致素食的造诣深厚，亦曾赴海外进修食材知识。由其率领的年轻团队，以中国各地蔬食表达风土，并设计经典和季节套餐。招牌豆腐用松茸和海带苗浸泡两小时，再加入自家酿制的酱油，味道丰富。云南牛肝菌经炭烤后，香气四溢，风味浓郁。

　　潮上潮（西城）

　　潮州菜

　　潮州主厨拥有30余年经验，采用家乡新鲜食材，菜单除了传统美食，也包含其独创菜式。推荐松茸鸽吞燕，把燕窝酿入去骨鸽子中，再以松茸清汤炖煮，口感丰富。主食不妨尝试即场制作的隆江猪手配吊炉烧饼。配备侍酒和侍茶服务，酒单以中国本土葡萄酒为亮点，茶单则是应有尽有，更会用上潮汕的山泉水冲泡单枞茶，十分地道。

　　荣袍

　　川菜

　　进门处摆放着泡菜坛子，加上蜀绣工艺品和循环播放的川剧，布局充满四川元素。菜单以宜宾美食为主，大量使用四川时令食材，着重于江河鲜和火爆菜式，调味热辣浓烈。推荐席前藤椒鱼锅，厨师即席将鲜鱼放入加有自制泡山椒、新鲜藤椒和藤椒油的锅内灼熟，香气扑鼻。搭配产自四川的酒水或茶饮，当地饮食文化的底蕴值得细细品味。

　　家全七福

　　粤菜

　　来自香港的家全七福，一直讲究选材，从平实的家常菜到名贵的山珍海味应有尽有，是品尝传统粤菜的好地方。除了不能错过的当红脆皮鸡，鸡子戈渣外脆内嫩、蟹肉桂花炒虾丝鲜味十足，同样值得一试。餐厅装潢以浅绿色和原木为基调，搭配绿植让空间更加舒适。

　　8家餐厅首次进入必比登推介榜单

　　北京的美食魅力同样体现在那些用心选材、风味独特且价格亲民的小馆，新版北京榜单中，8家新上榜餐厅已涵盖丰富菜系，包括广东煲仔菜为特色的煲煲好、以汤品为招牌的家常粤菜馆卖汤、北方风味饺子馆刘妈妈肉汁饺子（朝阳）、在胡同里开业数十年的京菜馆明园餐厅、浙江风味的华盛丰（东三环南路）、川菜风格的坛餐厅，以及两家地道湖南菜餐厅湘彬萱（花园路）和湘临天下。

　　此外，2家餐厅首次入选米其林指南：呈现时尚法国菜的兰颂和潮州风格的檐庭。共41家餐厅组成了新版北京米其林指南入选餐厅名单，涵盖约20种烹调风格。

　　4位餐饮专业人士获得个人嘉奖

　　米其林指南的评审员们不仅持续发掘北京精彩美食，也密切关注着驱动行业发展的关键人物。新版北京米其林指南首次颁出“米其林指南导师厨师奖”，以嘉奖对行业有深远影响的领军人物；同时，年轻厨师奖、侍酒师奖及服务奖也分别由3位精英从业者获得。

2026北京米其林指南导师厨师奖张一峰先生

　　米其林三星餐厅潮上潮（朝阳）厨房团队掌舵人的张一峰主厨，获得首座北京米其林指南导师厨师奖。张主厨出生于香港，1995年踏入餐饮行业，拥有30载精湛厨艺沉淀，始终以赤诚之心潜心钻研烹饪艺术。他不仅凭深厚技艺与创新思维培育出多家备受赞誉的餐厅，更长期致力于厨师培养与行业交流。其倾囊相授的师者风范影响了众多年轻厨师，助力他们精进技艺、开拓视野，成为许多人职业生涯中不可或缺的引路人。

2026北京米其林指南年轻厨师奖程吉祥先生

　　来自米其林指南入选餐厅淮香国色的程吉祥主厨则获得本届北京米其林指南年轻厨师奖。作为传统淮扬菜的坚守者，程主厨功底扎实，刀工精绝，火候精准，更注重时令食材的运用。在淮扬菜大师周晓燕的亲授指导下，他致力于淮扬菜的创新与推广，确保每道菜品呈现本真的江南风味。这份对烹饪理念的执守，使其成为淮扬菜传承与创新不可或缺的中坚力量。

2026北京米其林指南侍酒师奖陈文先生

　　本届北京米其林指南侍酒师奖得主陈文先生来自新晋米其林二星餐厅黑天鹅。陈文（Tyler）拥有多年酒店及餐厅从业经验，自餐厅开业便担任首席侍酒师。他不仅负责酒单规划，管理逾2000款窖藏，更亲自引导宾客体验：为宾客系统介绍窖藏精选，并基于即时的洞察，提供精准的个性化推荐。他文雅博识，专业自信而不失亲和力，选酒与服务方面均堪称典范。

2026北京米其林指南服务奖魏巍女士